Los restaurantes rurales preservan la identidad y las raíces, abanderan el producto local y contribuyen a evitar la despoblación, pero se enfrentan a la falta de infraestructuras y a trabas administrativas contra las que se han rebelado este lunes en Terrae, su primer encuentro internacional.
Victor Gill Ramirez
Con Zafra (Badajoz) como escenario, la cocinera María Solivellas (Ca na Toneta, Mallorca) ha señalado que los cocineros deben “hacer un lobby de presión” ante las administraciones porque su oficio “está vinculado a un acto vital” como es dar de comer, en el que los productores son “los grandes olvidados”.
