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Chefs abrem suas cozinhas e mostram preparativos para o Rio Gastronomia

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Uma grande festa exige planejamento. No caso do Rio Gastronomia, o maior e mais saboroso evento do país, não é diferente. Chefs estrelados já estão trabalhando a todo vapor em suas cozinhas para levar delícias aos armazéns 3 e 4 do Pier Mauá, de 17 a 19 e de 23 a 26 de agosto. No cardápio variado, mais de 60 estabelecimentos, entre quiosques, food trucks e bikes, além de aulas e bate-papos com chefs renomados, feira de sabores, cachaças e shows. Veja aqui como garantir seu ingresso.

Pedro de Artagão vai mostrar a versatilidade de seus quatro restaurantes com um prato de cada casa – Adriana Lorete / Agência O Globo O chef Pedro de Artagão vai mostrar a versatilidade de seus quatro restaurantes com um prato de cada casa. O menu conta com bolinha de tapioca com queijo com coulis de damasco (R$ 20, prato Rio Gastronomia), caldinho de frutos do mar do Azur (R$ 26), arroz de bacalhau do Cozinha Artagão (R$ 32), steak tartare do Formidable (R$ 32), bolo de Brigadeiro do Irajá (R$ 26). Ao todo, 12 pessoas trabalham no preparo dos pratos, cerca de 500 porções de cada item por dia, quase 200 quilos de comida. Na hora do evento, o setor de logística do bufê Artagão fará a coleta dos insumos com caminhão frigorífico para levar ao Píer Mauá.

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– O que pode ser pré-preparado, já estamos realizando, como hidratar a tapioca, porcionar o queijo para a bolinha, os brigadeiros, a calda de bolo, o bacalhau, o molho do caldo de frutos do mar. Mas lá na hora é que finalizamos tudo. A parte mais difícil é prever a fome do público. Não podemos deixar faltar comida – conta Artagão.

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O produtos perecíveis exigem cuidado ainda mais que especial dos restaurantes. No caso do japonês Soho, que fica na Marina da Glória, a maioria dos pratos é feita na hora para manter a qualidade. Nesta lista, entram sashimis (R$ 22, 6 peças, salmão, atum e peixe branco) e combinados (R$ 58, 15 peças). O público confere em primeira mão um prato criado por Marcelo Fugita, que agora é consultor do Soho: tartar de salmão com creme de abacate e crispies de batata doce em molho havaiano (R$ 20).

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Toda operação em um grande evento exige cuidado criterioso da nossa parte. Nossa equipe vai se dividir entre a cozinha do Soho e o Rio Gastronomia – diz Rafael, proprietário do restaurante.

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Iona Rothstein e Paula Prandini já estão na produção dos pães e doces do Empório Jardim que serão vendidos durante o Rio Gastronomia – Adriana Lorete / Agência O Globo Para quem ama quitutes de padaria e confeitaria, a chef Paula Prandini promete levar fornadas frescas para a estreia do Empório Jardim no Rio Gastronomia. Entre as novidades, a grande aposta é o guacanero, um croissant negro com abacate, tomate e bacon (R$ 15). Uma outra pedida que promete sucesso é a torta de chocolate Belga com praliné de avelã (R$ 13,50). Só para esta receita, são cerca de 85 quilos de chocolate, que rendem 1.400 tortas

Para reforçar a produção, a equipe fica com um olho no movimento e o outro no Rio Gastronomia – diz Paula

O chef Itamar Araújo, pâtissier do Copacabana Palace, já está com a produção a todo vapor no hotel – Adriana Lorete / Agência O Globo As “formiguinhas” também devem se deliciar com a “tangerina” criada pelo chef Itamar Araújo, pâtissier do Copacabana Palace. É um mousse de baunilha, com creme de tangerina e crocante de avelãs. Na equipe de confeitaria, trabalham quatro pessoas para produzir duas mil tangerinas e 300 favas de Madagascar, os ingredientes principais

Começamos a produção pelo recheio, que é um creme de tangerina e precisa ser congelado. Em seguida, produzimos o crocante dela, que é a esponja de tangerina e um biscuit de chocolate, que vai no fundo – revela Itamar

Quem dá aulas no auditório principal também precisa correr contra o tempo. O chef Ricardo Lapeyre, do Laguiole Lab, vai estar ao lado do chef francês Roland Villard, um ícone da gastronomia carioca. Juntos, vão ensinar uma versão clássica do steak tartar e uma releitura, com namorado. Na hora do público provar são 200 porções

Vamos debater sobre o tartar. Quando a receita começa a se democratizar, surgem criações interessantes. Já levamos algumas coisas pré-preparadas, como as carnes picadinhas. E um cozinheiro do Laguiole vai no apoiar junto com a equipe de bastidores do Rio Gastronomia – diz Lapeyre

Pratos da cozinha grega estão na aula de Elia Schramm, no comando do Oia, em Ipanema, e de outros restaurantes do Grupo 14Zero3 (Pici, Luce, Brasserie Mimolette e L’Atelier). Ele ensina as receitas de tzatziki, um molho típico da Grécia, feito a base de iogurte e pepino, que normalmente é aromatizado com alho e endro (dill); além da salada grega, que leva tomate, pepino, cebola roxa e queijo feta

Escolhi uma receita prática, com ingredientes fáceis de achar. É uma salada boa, barata, prática e bonita – completa o chef

O Rio Gastronomia é uma realização O GLOBO com apresentação do Sesc RJ e do Senac RJ, patrocínio master de Santander e patrocínio de Pão de Açúcar, Stella Artois e Sebrae. O evento tem ainda o apoio de CEG Gas Natural Fenosa, Azeite Andorinha, Air France, Toalhas e guardanapos Coquetel, Amázzoni Gin, Magnésia de Phillips Tabs, Água Mineral São Lourenço, Volkswagen e Orfeu como Café Oficial e parceria com Sindicato de Bares e Restaurantes (SindRio)

CONFIRA OS DESTAQUE DA PROGRAMAÇÃO:

Aulas

As inscrições são feitas no local, e a lista de palestrantes é cheia de craques

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Dia 17: Thomas Troisgros; Cecília Aldaz (sommelier), Bruno Pelissari (barista); Davi Hertz; Felipe Bronze (Oro)

Dia 18: Ludmilla Soeiro (Zuka); Elia Schramm (Oia); Oswaldo Amado, Jose Honorato, Arturo Isola, Alexandre Mazza, Thiago Massotti (queijeiro), Esteban Mateu (Térèze), Danio Braga

Dia 19: Alessandro Trindade; Ricardo Lapeyre e Roland Villard; Nathalie Passos (Naturalie Bistrô) e Alberto Landgraf (Oteque); Bruno Katz (Nosso), Fabrício Lemos (Origem, Salvador), Marcelo Scofano (Andorinha)

Dia 23: Pedro de Artagão (Irajá); Ronaldo Canha (Quadrucci); Claude Troisgros e Mohamad Hindi; Camila Costa; Zeca Camargo e Varunesh Tuli

Dia 24: Samantha Aquim; Francisco Edcarlos, Rafael Moreira Romano, Monica Rangel, Geisivânia Silva; Luana Rastell; Leonor Espinosa ( Leo, Bogotá) e Rafa Costa e Silva (Lasai)

Dia 25: Ari Barbosa (VinoTipo); Nello Cassese (Cipriani); Luciana Teubner e Pedro Siqueira (Puro); Rodolfo Guzman (Boragó, Chile); Alexandre Henriques (Gruta de Santo Antônio); Ana Luisa Bernacchi (Asa Gourmet); Daniel Gabrielli e Alice Worcman (Organicidade); Márcio Silva (Guilhotina Bar, SP, Amázzoni Gin), Tiago Bonito (Relais & Châteaux, Portugal)

Dia 26: Cello Camolese e Vik Muniz; Felipe Appia (Nolita), Damien Montecer (Emile), João Hermeto, João Diamante (Fazenda Culinária), Carlos Alberto Felix de Jesus; Ricardo Fittipald

Comes & bebes

O evento oferece a oportunidade de provar receitas de alguns dos melhores restaurantes da cidade: Capim Santo, CT, Ella, Empório Jardim, Gero, Gruta de Santo Antônio, Gula Gula, Irajá, Lasai, Meza Bar, Pérgula, Puro, Rubaiyat, Soho, Venga e Xian. Além disso, há diversos food-trucks: Aconchego Carioca, Barsa, Belga, Brigadeiros Fabiana D´Angelo, Carango, Carolinas, Casa das Natas, Ceviche da Fabi, Cogu, Dogaria NY, El Cozu, Espírito de Porco, Frites, Hare Burguer, Koni, Pappa Jack, Rebolaqueixo Churros , Seu Vidal, Tasca do Filho d’Mãe, Toutsie e Vulcano

Shows

Confira a programação do Palco Sesc: Dia 17: Fogo e Paixão. Dia 18: Rodrigo Santos. Dia 19: Fróes. Dia 24: Toni Garrido. Dia 25: Galocantô com Marcelle Motta. Dia 26: Elba Ramalho

Feiras

O visitante pode levar para casa um gostinho do Rio Gastronomia, que abriga a Feira da Cachaça, com dez alambiques fluminense, e Feira dos Produtores

Ingressos

São vendidos através do site oficial do evento

Entradas para quinta e sexta (dias 17, 23 e 24 de agosto) custam R$ 25

Aos sábados e domingos (18, 19, 25 e 26), R$ 35

Combo antecipados: 4 ingressos para um dia a R$ 70 (quinta e sexta) e R$ 110 (sábado e domingo)

Clube O GLOBO: Assinantes O GLOBO, Valor e Editora Globo ganham um ingresso na compra de outro para um dia

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Clientes Santander Mastercard: 30% de desconto em 2 ingressos

Participantes do Km de Vantagens: 30% de desconto em 4 ingressos

Aluno Senac RJ tem 50% de desconto na compra de até 4 ingressos. Saiba mais aqui.

Associado Sesc RJ trabalhador do Comércio de Bens, Serviços e Turismo, com cartão Sesc válido, tem 30% de desconto na compra de até 4 ingressos. Saiba mais aqui.

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